今日扬州网消息:看上去黄黄的大米，手感糙糙的，一小把捧在手里重实得很。这是记者昨天在兰苑农贸市场一店铺看到的一种被称为“胚芽米”的大米。别看这种米长得不起眼，营养价值却相当丰富。

现场碾磨出售

昨天记者在现场看到，这里只展示了几小把胚芽米样品，与大袋大袋的红豆、黄豆粉等样品形成鲜明对比。店主称，这是为了保护胚芽米的营养成分，顾客买时必须现场碾磨。

店主抓起一把带有金黄稻壳的稻谷，放进特别的碾 磨机器，瞬间出来的便是白黄相间、略显粗糙的“难看的胚芽米”。胚芽米与一般大米的不同之处是，保留了大米上乳黄色的胚芽。据介绍，胚芽虽体积小，重量只占胚芽米的3%，营养价值却占一粒米的50%，被誉为“大米中的营养黄金”。 

保存淘洗独特

“现卖现磨才能保存营养。”店主提醒，“这种胚芽米很‘精贵’，保存和淘洗时都有与众不同之处。”

店主称，胚芽米的保存期最好是15天。因为时间一长，胚芽米的营养价值就流失了，消费者最好买15天的量。胚芽米的胚芽特别容易脱落，因此淘洗时应用较大的容器盛水，把米倒入容器后，轻柔搅拌，重复两三次即可；否则，胚芽全脱落了。    

每斤卖5.8元

在现场，记者发现胚芽米有3个品种：原生有机珍珠胚芽鲜米、原生绿色硒锌胚芽鲜米、原生武育粳胚芽鲜米。其中，原生有机珍珠胚芽米每500克5.8元，打破了我市市场上有机大米每500克5.4元的纪录。   

据介绍，精白大米虽口感较好，但是经过加工，大部分营养成分被碾磨掉了；糙米营养成分保留得多，口感却粗糙；胚芽米既有营养，口味也比糙米好不少。

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胚芽大米含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，以及钙、铁、锌、硒等微量元素，这些都是健康不可或缺的成分。 （汪菊芬 叶明珠 ）