今日扬州网消息：  家鸭里包着野鸭、野鸭里包着家鸽，三禽合一，炖焖而成，这就是经典淮扬名菜“三套鸭”，乾隆年间便盛名在外。近日，中国烹饪大师曹寿斌以“三套鸭”为主打，首创“三套鸭”宴，使淮扬名宴中又添一席。

据介绍，“三套鸭”是传统淮扬名菜，乾隆年间的饮食专著《调鼎集》就有套鸭制法的记载。此菜选用雄家鸭、野鸭、家鸽为原料，经整料出骨、层层相套，并采用火腿、香菇等助味 ，施以炖焖工夫，采用独特烹调技法制成，家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。

此外，“三套鸭”宴以里下河、长江、运河里出产鱼、鸭等为食材，组配了春笋、江鱼回鱼等名菜、名点。

（邱杨毅 朱敏贤）