今日扬州网消息： 淮扬菜是世界知名的中国四大菜系之一，风味独特倾倒了无数食客。2005年，一位年轻的扬州厨师登上世界屋脊，只身在拉萨布达拉宫旁开办了全世界海拔最高的一家淮扬菜馆——江苏淮扬食府。昨日，记者专访了回扬州探亲的江苏淮扬食府总经理、一级烹调师朱晨旭。

拉萨首家淮扬菜馆

朱晨旭今年32岁，毕业于扬州生活科技学校烹饪专业，是著名淮扬菜大师嵇步春的弟子。2005年，朱晨旭只身从上海飞到了拉萨考察市场，原打算出国工作的他因此改变了念头。朱晨旭在对当地餐饮行业考察后发现，当地只有川菜馆和粤菜馆，没有淮扬菜馆，有一定的市场缺位。他说干就干，投资了40多万元，在拉萨开办了“江苏淮扬食府”，店址离布达拉宫大门仅200米远，占地400平方米，拥有就餐位280个。

一家经营正宗淮扬菜的饭店就这样立在了“世界屋脊”。为了打造正宗的淮扬菜，芦蒿、河豚、白果、江鲜等原材料有一半都是从上海空运去拉萨的。

藏味淮扬菜是啥味

藏民不习惯淮扬菜的口味，怎么办？朱晨旭经过观察总结，着手对淮扬菜进行改良，创造出了独树一帜的藏味淮扬菜。

下面条不用猪油，改用当地的酥油；藏民不喜欢吃糖，就少放或不放，肉食中多加他们爱吃的药芹；没有做大煮干丝的方干，就用当地的百叶代替……朱晨旭还对传统藏菜用淮扬菜的做法加以了改良，如烤羊腿，藏民们一般炸了就吃，而朱晨旭套用淮扬菜中香酥鸭的做法，先蒸过再炸，口感则更胜一筹。

改良后的饭菜立即受到欢迎，藏民客源稳步上升，饭店生意开始好转。去年，“江苏淮扬食府”营业额达到了600万，在拉萨餐饮行业中占据了一席之地。    

在世界屋脊宣传扬州

2006年7月1日，青藏铁路开通。朱晨旭说，铁路开通繁荣了拉萨的旅游业，饭店的客源也直接翻了一番，作为至今仍是拉萨唯一一家经营淮扬菜的饭店，“江苏淮扬食府”成了上海、浙江、江苏等地游客必来的饭店。在旅游旺季的时候，每个月都有200多名来自扬州的游客光临饭店。

朱晨旭说，7月份是拉萨旅游旺季，“江苏淮扬食府”今年计划举办一场扬藏文化美食节，借此在世界屋脊推介扬州的淮扬菜和扬州文化。

 （朱敏贤）