今日扬州网消息：一个扬州青年开了一家海拔最高的淮扬菜餐馆。这是西藏首家淮扬菜餐馆，距闻名世界的布达拉宫仅200米。昨天，这名回家省亲的扬州小伙，向记者讲述了在拉萨开办淮扬菜餐馆的光荣与梦想。

他开了西藏首家淮扬菜馆

32岁的朱晨旭中等个儿，身材瘦削，穿着件红色夹克。一笑，还显得稚气未脱。走上街头，没人会把他和一位经营着一家年营业额达600万元的饭店老板联系起来，更不会想到他竟然将饭店开在西藏拉萨 布达拉宫的边上。

“我是扬州人。”朱晨旭一再强调。十五六岁从兴化老家来扬州求学，日后他的人生轨迹便和这座古城有了千丝万缕的联系。“我在这里生活和工作了十多年，早就把扬州当家了。”朱晨旭的扬州话说得很地道。

扬州生活科技学校烹饪旅游学科科长嵇步春回忆，十几年前第一次见到朱晨旭时，就觉得“这孩子外表柔弱，内心坚强，将来肯定有出息”。

2005年2月，一个偶然的机会，他来到了西藏拉萨。“当时拉萨只有川菜、粤菜和当地的藏帮菜。”当时，朱晨旭就萌生了一个想法，淮扬菜是四大名菜，为什么不能带到这里来呢？

在恩师嵇步春的鼓励下，朱晨旭向亲朋筹集了部分资金只身赴藏。租了店面，又得到了一名援藏江苏干部的帮助，“江苏淮扬食府”终于在海拔3680米的拉萨开张了。当时，厨师只有朱晨旭一个人。但直到现在，它仍然是西藏唯一一家主打淮扬菜的饭店。

根据当地习俗“看人做菜”

开张第一天，清晨5时，朱晨旭就开始弄早餐了。

“做了一些包子、稀饭、豆浆和油条，基本是把扬州人吃的早点照搬到了拉萨。”朱晨旭介绍，原来拉萨人的早餐一般也就稀饭、油条，包子则是没有的。所以第一天，来吃早饭的拉萨市民纷纷尝鲜扬州包子。虽然早餐卖得不错，但细心的朱晨旭发现，他精心准备的扬州面卖出去很少，就是有人点了面，一般也就吃一口，然后剩下大半碗。

仔细一琢磨，他才明白，原来拉萨市民尤其是藏民只习惯吃酥油面，根本吃不惯咱们扬州面里放的猪油。第二天，他就改放了酥油，结果完全证明了他的判断。至此他明白了一个道理，要想得到当地市场认可，必须入乡随俗，根据当地老百姓的饮食习惯进行改良。

他从饭店藏族服务员那里了解到，当地藏民主要的肉食为牛羊肉，而且在任何菜肴里都不喜欢放糖，而蔬菜主要是药芹。了解到这点，朱晨旭学会“看人做菜”——江苏援藏干部，做正宗的扬州风味；当地藏民，则不放糖，多放当地酥油、辣椒粉儿……

藏民喜欢上了“大煮干丝”

学做了这么多年的淮扬菜，老想着把自己所学用起来。

朱晨旭一看到当地藏民喜欢吃的烤羊腿，心里突发奇想，用淮扬菜经典名菜香酥鸭的做法来改良。藏民的烤羊腿是将羊腿腌制入味后，直接放在火中烤，羊肉虽然很香，但烤出来的肉太老，难以嚼咽。朱晨旭模仿香酥鸭的做法，先将羊腿腌制入味，然后放在笼屉上蒸熟，再放入油锅里炸，这样做出来的羊腿，外酥里嫩、色泽金黄，深受当地食客欢迎。

另一方面，他继续做正宗淮扬菜，比如“大煮干丝”、“狮子头”，藏民就非常喜欢吃。

苦心经营，生意就立刻见了起色。去年，朱晨旭的餐馆达到400多平米、近300个餐位，营业额也达到600万元。    

想把“扬州三把刀”引入西藏

朱晨旭说，他喜欢扬州，也喜欢西藏。

在西藏的这3年，来自沿海地区的朱晨旭深深为青藏高原独特的自然景观和拉萨浓郁的人文宗教文化所吸引，“当地的朝圣者非常虔诚，我亲眼看到一名来自四川藏民区的女朝圣者一步一磕头，一双耐克运动鞋都跑穿了底儿。”

作为一名商人，朱晨旭更看重两地之间的商机。随着进藏铁路的通车，有越来越多的外地人和外来文化进入拉萨，“火车开通后，我店里的生意至少提高了一倍。”朱晨旭说，从去年起，他尝试将江苏的洋河酒、泰兴的白果、芦荟等带到了拉萨，销路非常不错。

然而，这些不会让他满足。他听说有一个扬州人将“三把刀”整体搬到了青海的西宁，开了家集淮扬菜、沐浴修脚、美容美发于一体的一个生活娱乐休闲馆，在整个西部都很有名气。他也想，能将现在的这爿店发展壮大，也能在拉萨创建一个“扬州三把刀”生活休闲馆，充分挖掘“扬州三把刀”商机。

今年，朱晨旭有两个愿望：一是组织扬州的厨师到拉萨举办淮扬菜美食节；二是在扬州举办西藏特色美食节。朱晨旭说，交流是双向的，只有碰撞才能迸发火花。

（金春华）