今日扬州网消息: 离除夕不足半月，市区各大宾馆酒店的年夜饭预订已基本满员。由于群体消费比较集中，且许多市民在喜庆的春节都不会过多地与饭店经营者争执，于是部分饭店的年夜饭就会有菜品分量“缩水”、质量“跳水”而价格“膨胀”等现象的发生。昨日，市区数位长年掌勺的淮扬菜名厨向记者透露了一些饭店经营“年夜饭”宰客的“秘方”，并表示今年由于原料、用工等成本上涨，年夜饭更将是“缩水”重灾区，提醒市民注意。    

“缩水”年年有 今年更严重

昨日下午，记者在采访中了解到，半年来的年夜饭争夺战在一周前已经基本结束，档次较高的餐饮酒店几乎已是无桌可订。市民在享受轻松的同时，最担心的就是商家会不会“做手脚”。

昨日，五六位淮扬菜名厨均表示，与往年相比，今年年夜饭“缩水”的可能性将更大。因为各家酒店在年夜饭预定时都是按当时的原料和用工标准设计的，近期市场上肉、菜的涨幅都比较大，加之《劳动合同法》的实施，除夕也列入法定假日，工人工资都是翻倍地往上涨，成本支出大增，还有职工的红包也得发放，所以年夜饭“缩水”可能更严重。

提防年夜饭消费四大“陷阱”

昨日下午，多位淮扬菜名厨向记者透露了年夜饭消费常见的四大“陷阱”，市民消费时需提防。

■菜名一改，身价翻番

“四季开门红”是由西红柿、苋菜、萝卜丝等蔬菜搭配的；“一团和气”是炸麻团；“年年高升”是香煎年糕……记者采访中发现，各大酒店饭店为迎合消费者讨“口彩”的需要，在菜名上大做文章。

与“喜庆”的菜名相“匹配”的是：菜名虚夸，价格翻番。此外，以小盘替换大盘，短斤少两，饭店利润蹿了好几倍；有的饭店在菜单上只标虚名，却不标明原料、斤两，名不副实；而有的则标明“时价”，让菜价“扑朔迷离”。

■肉类涨价，分量缩水

“这是商家惯用的伎俩，主要是在砂锅类、明炉类等现场烧煮类菜肴。”在某酒店工作的吴师傅告诉记者。年夜饭群体消费比较集中，举家消费的市民沉浸于喜庆之中，尽管部分酒店在菜单中标明了用料数量，但市民多无暇顾及，给酒店做手脚留下了可乘之机。

随着春节临近，市场肉价一路飙升，菜肴中商家所用肉的数量会大幅“缩水”。所以， 即使市民在年夜饭上花了比平时多一倍的钱，也不会享用到货真价实的菜肴。

■偷梁换柱，暗渡陈仓

海鲜等鲜活食品被偷梁换柱也是常有的事。某些酒楼、餐馆的经营者对海鲜类食品采取以大换小、以死充活的方式坑骗消费者。就餐前挑了1800克的鳜鱼。先行检验时经确认后制作，等做好端上来一看，个头变小了三分之一，显然，鳜鱼是在制作过程中被调了包。

一位名厨告诉记者，以上还是比较显眼的，还有更为隐蔽的，体现在原料的选用上，在一些鱼片菜肴的制作中，菜单中标示的是鳜鱼片，烹饪时选用的却是黑鱼片，甚至选用草鱼片，成品茶肴根本看不出所用原料。

■巧立名目，模糊消费

一些酒楼在消费者预订年夜饭时没有说明具体收费情况，在消费者就餐时巧立名目收费，一杯茶、一块热毛巾、一包餐巾纸，或许还有一小盘花生、酱黄豆之类的开胃菜都要消费者掏腰包。还有些餐馆的酒水饮料价格往往不明示消费者，包间菜价高于大堂菜价。而由于服务员未明确告知，消费者以为两者一样，结账时很容易发生消费纠纷。

遭遇欺诈、模糊消费可举报

市消协有关负责人告诉记者，年夜饭价格高点符合市场规律，但要有度，对最低消费，消费者有权拒绝。针对往年年夜饭消费投诉，他提醒消费者，在预订年夜饭时，最好选择有一定信誉度的酒店或饭店，要看清对方的营业执照、卫生许可证，防止出现“一锤子买卖”。其次要问清楚年夜饭菜肴名称的实际内容，即菜肴的主料、配料组成，不要被菜名所误导，对每道菜的材料、规格（或重量）和价格要问清楚。此外，订一桌年夜饭价格是多少，有无服务费之类的收费，超过规定人数如何收费也要问明白。在年夜饭消费时，市民一定要增强维权意识，如遭遇欺诈、模糊消费可向工商部门或市消协进行举报，投诉举报电话：市工商12315、市消协87365315。

(张建伟)