今日扬州网消息：离春节还有一个多月，年夜饭大战已经打响。去年兴起的年夜饭外卖市场，今年会有怎样的变化？昨日，记者走访了市内部分酒店发现，外卖市场中大饭店继续唱着主角，中等规模饭店也将其作为主打产品重点推出。有关专家预计，扬城外卖市场同比增长两成左右。

现象： 年夜饭外卖越来越热

“我们已经接到了300多份订单。估计今年我们分店卖出四五百份没问题，比去年翻一番。”大五酒店文汇路店经理俞钟表示，不仅是单位团购，越来越多的家庭也开始选择年夜饭外卖这种形式，今年有30多位老顾客放弃了在饭店吃年夜饭，改为预订外卖。

今年大五酒店推出了包装精美的年夜饭外卖套餐礼盒。传统的箱装年夜饭主要是半成品菜肴，比较零散，只能作为家宴菜肴的补充，而年夜饭外卖套餐更加注重冷热菜肴的搭配。除了蔬菜和鱼，其他所有菜肴都是做好的成品，用保鲜盒包装，顾客用微波炉加热即可食用。

扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅认为，这种外卖的形式已经超出了年夜饭的概念，顾客不仅可以在年三十食用，还可以在初一、初二吃。

原因： 堂吃赚的钱不够发加班费

对于金阳光大酒店这样的中等饭店来说，选择年夜饭外卖则是一种无奈。往年酒店付给服务员每天50元的过年加班费，厨房人员则是100元。今年按照新规定要付三倍的工资，金阳光酒店员工的月工资最低为950元，也就是说酒店需要支付每人每天最低95元的加班费。总经理王月琴苦笑道：“扬州的年夜饭价格上不去，我们赚的钱还不够发工资呢。”

无奈之下，今年金阳光放弃了传统年夜饭这一块，推出年夜饭外卖。

问题： 年夜饭外卖制约多多

尽管年夜饭外卖已成为扬城饭店主动或被动的选择，但仍有饭店对外卖心存疑虑。

“我们并不推荐顾客买年夜饭外卖。”大明寺素食坊总经理韦丰语出惊人。他担心的不是市场盈利问题，而是考虑到技术层面的瓶颈。

原来，素食也好，荤菜也好，一旦重新加热，口感、色泽将发生变化，素菜尤为如此。从打造餐饮品牌的角度出发，他并不推荐外卖。尽管有30多位顾客询问过年夜饭外卖的情况，但都被素食坊婉言谢绝了。

（王硕 凌鹏）