今日扬州网消息： 本月起，“扬农”、“卫岗”两大品牌牛奶同时涨价。牛奶悄悄涨价为哪般？会否导致顾客流失？请看两大巨头解密“一个奶瓶连万家”——

最近一段时间，关于牛奶的新闻特别多。先是10月底利乐公布的“全球液态奶消费最新数据”显示，中国已成为全球液态奶消费增长的主力军；紧接着11月初，国内各品牌牛奶厂家先后提价；11月9日，国家有关部门颁布通知，意味着持续三年的“禁鲜令”之争将失效。这些看似“遥远”的消息，其实和我们的生活密切相关。

12月1日，占据了扬州市场80％强的“扬农”和“卫岗”两大品牌牛奶，同时在我市上调价格。这一举动，牵动了扬州众多消费者的神经。12月7日，省内乳业龙头卫岗和扬州乳业老大扬农，同时走进晚报财富茶馆，一同解密“一个奶瓶连万家”的缘由。

牛奶悄悄涨价为哪般？

过去大打价格战，如今却争相涨价。虽然这次乳品行业性涨价无论从品牌数量还是涨价幅度，均超过以往，但几乎所有品牌均低调行事，有的甚至连公开性说明都没有。牛奶悄悄涨价到底为什么？    

涨价是乳品企业的“无奈之举”。 ——王志国 王锦荣

事实上，从11月15日起，扬州市面上几个知名品牌乳品已掀起一轮新的涨价潮。到12月1日，扬农和卫岗全部产品调价，平均涨幅在15％－20％，已算是晚了。

然而，光看这些数据，很多消费者还是觉得涨得太多。实际上，早在半年前，企业压力已陡增，特别是物资涨价带来的成本压力更让企业如履薄冰。而这一压力，各家乳品企业都有，所以，涨价是乳品企业共同的“无奈之举”。

牛奶可能是日常食品中最后涨价的。          ——孙志丹 韩建华

如果总结2007年，“涨价”绝对是热词。从猪肉到泡面，从食用油到原油，各类生活物资在近半年多时间，相继有不同程度上涨。牛奶可能是日常食品物资中最后一个涨价的。从某种程度上来讲，之前市场大环境涨价已为牛奶涨价做好了铺垫。    

顾客流失会否得不偿失？

虽然各家乳企对提价都很谨慎，但依然有部分顾客对牛奶的调价非常敏感，甚至部分消费者放弃购买，导致企业销售下挫。那么，涨价对乳品企业来说，会不会是一场得不偿失的冒险呢？

牛奶虽涨价，原料价更高。

虽然每袋牛奶平均上涨了0.1元—0.2元，但仍解决不了企业的成本压力。

简单算一笔账：一般每头奶牛每年草料要吃掉2000元，豆粕和麸子等精料要吃4000元，再加上人工费1500元，以及防疫医药、配种、房租水电等，一年一头牛的饲养成本在8400元左右，而一头奶牛一年最大产奶量就在4000公斤左右，按原来的收购价也只能卖到8000元左右，已经是微利了。还不包括一头奶牛要3岁才能产奶，产奶六到七年就要淘汰，而且每年还有两个月的无奶期。加上今年饲养奶牛的玉米、豆粕等原料价格涨幅惊人，前者由1.2元/公斤涨到了1.6元/公斤，后者则由2600元/吨涨至3800元/吨。各个乳品企业虽都有各自的养殖基地，但不可能满足生产的全部需要，还有相当部分奶源需要其他养殖户提供。但长期的亏本或薄利，部分奶农甚至干脆放弃养牛。这一定程度上造成了奶源的紧张。这种情况下，原料奶上涨就很自然了。

如果再加上石油涨价带来的运输和加工成本的增加，以及人力资源成本的上涨，如果企业坚持不涨价，生存都面临巨大的压力，涨价是解燃眉之急。

牛奶依然是最经济的饮品。 ——孙志丹 韩建华

为避免出现因提价而流失顾客，很多企业9月、10月过得有些艰难。而即将到来的春节，是牛奶销售的淡季，却是产奶的高峰期。为保障一定的奶源供应，企业必须在这个阶段正常收购原料奶，这必将给企业带来库存压力。这也许也是企业选择在年底调价的一个原因。

可以肯定的是，提价，短期内必然会抑制一定的消费需求，从事实来看，12月，虽然采取了优惠的促销手段，来冲抵部分涨价对消费者的压力，但是，卫岗在扬州地区的订量约下降了4％左右（扬农也差不多）。

不过，与其他饮品动辄三五元的价格相比，一瓶一两元的牛奶依然是最经济实惠、营养价值最高的饮品。从长期看，涨价不会对销售带来过多影响，相信部分消费者一旦过了心理适应期后，依然会回头。

为何一瓶牛奶的涨价会引起如此多的关注？参加财富茶座的嘉宾们向记者透露的一个数据，也许能说明问题：。

如此庞大的市场，并非一朝一夕形成的。据介绍，扬州的牛奶市场大概经历了三个阶段：2001年前的卖方市场阶段，该阶段牛奶的需求大于销售，牛奶的销售量平稳增长，但量不是很大；2001年之后，扬州牛奶市场需求出现了大幅井喷，2003年、2004年增量个别月份甚至超过了40％，普遍都在30％左右；2005年后，随着市场成熟，增量趋于减缓，但增长趋势依然存在。

庞大的市场自然有不可避免的竞争。乳品行业竞争与其他行业竞争相比，似乎没有那么多硝烟。这主要与消费者对各个品牌的忠诚度，在订牛奶还要排队的卖方市场时期，基本已形成有关，特别是在订购的牛奶部分。

以扬州市场为例，1994年以前，扬农一枝独秀；1994年，卫岗通过当时的邗江副食品公司代销，进入扬州市场，但那时大家都只怕牛奶不够卖，根本不存在卖不出去的问题；1998年之后，市场上的品牌多起来了，确实给各家都带来了竞争压力，不过从2001年开始，牛奶市场的需求量又开始大幅攀升，各家份额又都有了长足提升。

在此过程中，扬州人的饮奶习惯也有一定变化。初期，饮用的牛奶奶制品几乎100％都是巴氏奶；后来随着超高温灭菌奶以及乳饮料的增多，吸引了一定消费者，目前这部分产品的消费量估计占整个扬州市场牛奶消费量的30%左右。

但对照目前欧美、港台市场，超高温灭菌奶与巴氏奶的消费比例约为1：99，也就是说，99％以上的消费者选择营养成分损耗更小的巴氏奶。且本该于2005年10月1日全面执行的“禁鲜令”，经历了三度延期，新规明确，只有巴士奶才可“鲜”装上阵，也可算是给巴氏奶“正名”了。种种情况，让我们有理由相信，随着扬州消费者消费理念的更新，巴氏奶的主流地位会得到进一步巩固。

下学期学生奶也要涨

对于短期内牛奶的价格走势，两家给出的回答几乎一致：回落的可能性极小。首先，奶牛饲养成本、牛奶运输和包装等成本不断提高，这势必只能通过提高牛奶零售价来解决；其次，近两年的牛奶价格战，导致奶农们积极性受挫，奶牛存栏数量减少，补栏需要一定的周期，短时间内难以发生较大改变。

虽然牛奶涨价已成定局，但扬州与其他城市不同的是，到目前为止，由8万户学生组成的学生奶市场依然没有涨价。两家公司负责人都表示，虽然面对学生市场的牛奶价格本身就是优惠的，但下学期，学生奶涨价是一定的，且预计涨幅在10％以上。

【名词解释】

巴氏杀菌奶(明年起将被标注为“鲜奶”)：采用巴氏杀菌法对生牛奶进行杀菌而成的奶制品。巴氏杀菌法对牛奶采用低温杀菌处理，既能达到安全饮用标准，又能最大限度地保留牛奶的营养和鲜味。缺点是成品的巴氏杀菌奶始终需要冷藏保存，且保存期短。

超高温灭菌奶(明年起将被标注为“纯奶”)：通过提高热处理强度，瞬时高温消灭牛奶里的全部细菌，保存期较长。取决于包装容器的可靠程度，在常温下保存期可达到2月至12个月。缺点是牛奶中营养成分损失比较多。

（包闻军 赵琴）