今日扬州网消息:凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。”这是世界卫生组织对食源性疾病的定义。记者了解到，每年4-10月，是我市食源性疾病的高发期。市疾控中心刚刚完成了今年的相关调查和统计，今年我市食源性疾病发病率达42%，也就是说，10个人中可能就有4人在今年内患过病。

食源性疾病 成头号安全问题

市疾控中心综合监测科罗直智副科 长告诉记者，国内有专家指出，食源性疾病是中国头号食品安全问题。包括集体性食物中毒、个人不良卫生引起的胃肠道感染等都在食源性疾病的监测范围内。罗科长告诉记者，通过监测不仅可以使专业部门掌握该疾病的流行特征，为制定预防策略提供依据，指导防治和营救的物资储备，而且这些数据也能给市民们提个醒，今后对于吃，也要“留个心眼”。

电话调查 发病率达42%

罗科长介绍，调查食源性疾病发病情况的方法有很多。今年4-10月份他们组织专业人员对扬州城郊范围内400名市民进行了电话调查，建议他们反映半个月以来相关食源性疾病的发病情况。电话调查反馈，有3.5%的人发生了食源性疾病。以此推算，扬州市的发病率达42%，相比全国20%的平均发病率标准，扬州超过了一倍。

罗科长分析，之所以扬州的数值较高，主要与本地地理气候特征和饮食习惯有关，当然也包括一个家庭的卫生意识。扬州每年都会有梅雨季节，这就是非常容易滋生细菌的时间；很多家庭会留剩菜和剩饭过夜，这也是很不好的卫生习惯。通过调查发现，发病市民在公共场所就餐的比例并不高，呈现较为散发的情况，另外，症状也并不是很重。他提醒市民，大家不仅在外就餐要注意卫生，在家也要留意这方面的情况。

哨点监测 报告数量较去年翻番

据介绍，除了电话调查外，哨点监测工作今年继续在江苏省苏北人民医院和扬州市城东医院开展。4-10月份，两所医院共报告食源性疾病疑似病例300例。其中苏北医院报告240例，扬州市城东医院报告60例，报告登记数在去年的基础上翻了一番。

罗科长告诉记者，这项工作他们从2005年就开始开展了。扬州施行的是哨点监测而不是全面监测。从监测结果可以看出，今年食源性疾病致病菌明显较前两年单一，往年的致病菌可能达到四五种，而今年只有两种，且副溶血性弧菌占了非常大的比例。罗科长分析，这一方面说明市民们的抵抗力和免疫力在不断加强，另一方面也说明大家的卫生条件和消费环境在进一步好转。

研究呈现这些特点:发病人群男性占6成。成年人中男性发病者占60.3%，女性占39.7%，男性发病率显著高于女性。另外，儿童（≤14岁）明显少于成年人。专家分析，这可以看出，成人的社会活动明显多于孩子，男性在外就餐的也要比女性多。

8月发病人数最多。8月份为我市发病高峰，发病人数占37.7%，其次为5、6、9月份，分别占2.7%和11.0%和6.2%。专家分析，食源性疾病有显著的季节特点，越是热的季节越容易发病。 

腹泻症状最多。98.6%的人出现腹泻症状，90.4%的人有腹痛症状，71.2%的病人出现恶心症状，62.3%的人有呕吐症状，8%的人有发热症状。

餐饮单位最集中。餐饮业占了总数的63.0%，批发零售单位占1.4%，食品加工厂占4.0%，家庭占22.7%，集体食堂占5.5%，食品摊贩占3.4%。

致病“元凶” 都是市民家常菜    

罗科长告诉记者，调查显示，炸臭干、凉粉、老鹅、牛奶、冷菜和西瓜都充当过“可疑食物”。“其实有些食物本身可能并没有问题，但是保留时间一长，就出现了问题。以炸臭干举例，如果炸臭干刚出锅，吃了可能没问题，但放置时间一长就会变味。” 

专家提醒，生食的水果蔬菜要洗净消毒，肉类制品要烧熟煮透，购买食物要适量，隔餐的剩余食品要回锅加热，慎食流动摊贩的食品，预防食源性疾病的发生。

这几种食物 易引发食源性疾病

剩饭：贮存、处理剩饭不当，常常引起蜡样芽孢杆菌食物中毒。蜡样芽孢杆菌最适宜生长温度是28℃—35℃，10℃以下不能繁殖，该菌在100℃经20分钟可被杀死，但其芽孢在120℃，经1小时才能杀死。应当强调指出的是，剩米饭引起的该菌食物中毒，米饭大多未发馊、变酸，除米饭有时微有发黏、入口不爽或稍带异味的，大多是感官正常的，这一点应引起我们十分注意，这就提示我们，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。

冷菜：色香味美、造型不同的凉菜、冷拼可以营造餐桌气氛，增进食欲。但是由于凉菜是冷加工，食用前又不再加热，不卫生的加工制作极易被细菌污染，引起食物中毒的危险性很大。    

牛奶：牛奶引起变质主要是由于牛奶杀菌不彻底，残留杂菌继续活动。或由于包装不严密，有外来杂菌侵入。牛奶中的杂菌生长繁殖后会产酸，酸度增加的结果就会使牛奶蛋白质凝固，于是出现凝块。牛奶变质就不能再食用。

（刘媛媛 张清）