“一餐只办一桌”

　　“一餐只办一桌”，食肆负责人这么介绍时令人咋舌，原来这家店在定位时瞄准了高档客户，占地1100平方米的总面积，绿地占去了700平方米，400平方米的建筑面积内只有一个主厅，主厅只有一桌，每餐只订一个主桌，主桌上每位消费要超过500元。

　　吃这么贵的菜，配套的环境决不能差。记者看到，这家食肆邻近古运河，小桥、流水、长廊、古建筑、穿着旗袍的服务小姐共同构成了独具特色的外部环境，甚至连洗手间都采用单向玻璃的水墙设计，人在洗手间可以一览运河风光，而外面的人却无法看到里面。

　　投资食肆花费了近百万，“一餐一桌”是向北京长安街“谭家菜”学习的卖点。此外，在主厅边也有喝茶和吃套餐的地方。

　　万元菜单吃的啥

　　首日开张的第一桌菜定价超过万元，都是些什么菜？记者从菜单上看到，一桌菜共包括8道大菜30个品种，名为“乾隆御宴”，分为澳龙刺身、一品乾隆翅、江瑶银丝菊、老蚌怀珠、银盏蟹钳等。首届中国十佳烹饪大师、扬州大学兼职教授薛泉生介绍，“乾隆御宴”曾于上个世纪90年代初期在日本和新加坡推出过，引起了轰动，这次是首次在家乡亮相。

　　一桌菜为什么这么贵？薛泉生介绍说，首先选料非常讲究，以鲢鱼头为例，正常一桌一个鱼头，而食肆推出的鲢鱼头是一位客人就有一个鱼头，且要去掉鱼头的老肉部分，仅仅选用眼窝塘、鱼唇、鲢云三个地方的精肉做菜；其次，做的过程将淮扬菜精致的特点发挥到极致，不用味精，少用油、少用糖，以高汤入味，弘扬淮扬菜的经典美食。

　　文化为淮扬菜加分

　　要打响淮扬菜品牌，就要打“文化”牌。眼下各大菜系都在主攻高端市场，市烹饪协会相关负责人介绍说，扬州本土淮扬菜一直都在研究如何攻入高端市场，一位淮安人在北京开出的“淮扬府”就有上万元的酒席，江阴也有酒店在主攻淮扬菜，万元酒席供不应求。他们的成功之处就在于讲究饮食文化，每道菜上来服务员都会用普通话介绍菜肴来历、传说故事，让顾客饱口福之前先饱耳福。他认为，怡庐食肆进行高端淮扬菜的尝试，起步不错，就要让文化为淮扬菜加分。

　　此外，扬州烹饪界一些专家认为，在淮扬菜争夺高端市场份额时，可吸收一些其他菜系的优秀做法，像怡庐食肆推出的中餐西吃法、推行分餐制、营造类似于高档咖啡馆的氛围都值得借鉴。 （广陵宣 陈跃 徐晔敏）